પાલકના ભજીયા બનાવવાની રીત
પાલકના ભજીયા બનાવવાની રીત બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
- પાલકના પાન – 20 થી 25
- ચણાનો લોટ – 1 કપ
- ચોખાનો લોટ – 2 ચમચી
- મીઠું – 1/4 ચમચી અથવા સ્વાદ મુજબ
- લીલું મરચું – 1 (બારીક સમારેલ)
- લાલ મરચું પાઉડર – એક ચતુર્થાંશ ચમચી કરતાં ઓછું
- અજમો – 1/4 ચમચી કરતાં ઓછું
- તેલ – પકોડા તળવા માટે
પાલકના ભજીયા બનાવવાની રીત બનાવવાની રીત
પાલકના પાનને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને સુકવી લો. એક વાસણમાં ચણાના લોટને ચાળી લો. પાણીની મદદથી ઘટ્ટ બેટરને એવી રીતે બનાવો કે તેમાં ગઠ્ઠો ના રહે. તેમાં ચોખાનો લોટ ઉમેરો અને એકદમ સ્મૂધ બેટર બનાવો. 1 કપ ચણાના લોટનું બેટર તૈયાર કરવા માટે 1/2 કપ પાણીનો ઉપયોગ થાય छे.
લાલ મરચુ પાવડર, મીઠું અને અજમાને ક્રશ કરીને તેને બેટરમાં ઉમેરો. લીલા મરચા પણ ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો અને બેટરને 3 થી 4 મિનિટ માટે હલાવો. પકોડાના બેટરની સુસંગતતા મુજબ બેટર તૈયાર કરો. બેટરને 10 મિનિટ સુધી બાજુમાં રાખો. આ દરમિયાન, પાલકના અડધા પાનને જીણા સમારી લો. બાકીના પાનમાંથી આખા પાલકના પકોડા બનાવો. ચણાના લોટના બેટરને ફરીથી સારી રીતે ફેટી લો.
કઢાઈમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. તેલ તપાસવા માટે, તેલમાં ચણાના લોટનું બેટરનું એક ટીપું નાખો, તે તરત જ રાંધીને ઉપર આવવું જોઈએ. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે એક આખું પાલકનું પાનને ઉપાડીને, ચણાના લોટના બેટરમાં બોળીને તળવા માટે કઢાઈમાં મૂકો. 5-6 અથવા તેટલા પકોડા તેલમાં સારી રીતે ડૂબી શકે તેટલા મૂકો, પકોડાને ફેરવો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. જ્યારે પકોડા ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે તેને કાઢી લો અને તે જ રીતે બાકીના આખા પાલકના પાનનો ઉપયોગ કરીને પકોડાને તળી લો.
હવે ચણાના લોટના બાકીના બેટરમાં સમારેલી પાલકને મિક્સ કરો. હવે તેને આંગળીઓ વડે થોડો ગોળ આકાર આપીને તળવા માટે કઢાઈમાં મૂકો. આ પકોડા બ્રાઉન થઈ જાય પછી તેને પ્લેટમાં કાઢી લો. બાકીના બેટરમાંથી આ જ રીતે પકોડા તૈયાર કરો. ગરમાગરમ પાલક પકોડાને લીલા ધાણા અથવા ફુદીનાની ચટણી સાથે સર્વ કરો અને ખાઓ.
ખાંડવી બનાવવાની રીત
- સામગ્રી : બેસન – 1 વાટકી
- સમારેલ આદુ – 1 ઇંચ
- સમારેલા લીલા મરચા – 3-4
- ખાટુ દહીં- 1 વાટકી
- હીંગ – 2 ચપટી
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- હળદર પાવડર – 1/2 ચમચી
- પાણી – 2 વાટકી
- તેલ – 1 ટીપું
- સમારેલી કોથમીર
ખાંડવી બનાવવાની રીત
ઝટપટ ગુજરાતી ખાંડવી બનાવવા માટે, મિક્સર જાર લો અને તેમાં 1 કપ બેસન ઉમેરો. હવે તેમાં 1 ઈંચ ઝીણું સમારેલું આદુ, 3-4 લીલા મરચાં, 1 કપ ખાટું દહીં અને 2 ચપટી હિંગ ઉમેરો. હવે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર નાખીને બધું બરાબર પીસીને બેટર બનાવો. હવે એક બાઉલ લો અને તેમાં તૈયાર કરેલું બેટર નાખો. હવે બેટરવાળા બાઉલમાં 2 કપ પાણી ઉમેરો અને વ્હીસ્કરની મદદથી સારી રીતે મિક્સ કરો. [જે વાટકી માં બેસન લીધું છે એ જ વાટકીમાં દહીં લેવાનું છે.
હવે એક નોન-સ્ટીક પેન લો અને તેને તેલથી ગ્રીસ કરો. હવે તૈયાર કરેલું બેટર પેનમાં નાખો, બેટરને ફેલાવો અને એક પાતળું સ્તર બનાવો. હવે બાજુમાં, ગેસ પર લોખંડની તવી મૂકો અને તેને 5 મિનિટ પહેલાથી ગરમ કરો. 5 મિનિટ પછી નોન-સ્ટીક પેનને ( જે પેનમાં બેટર ફેલાવેલું છે તે) લોખંડની તવી પર મૂકો. હવે, ઢાંકણ બંધ કરો અને ખાંડવીને ૩ મિનિટ સુધી પકાવો.
૩ મિનિટ પછી, ઢાંકણને દૂર કરો, ગેસ બંધ કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો. ખાંડવી ઠંડી થઈ ગયા પછી, કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો અને ખાંડવીને ચપ્પાથી કાપી લો. હવે ખાંડવીને એકબાજુથી ઉઠાવીને સ્ટ્રીપ્સને રોલ કરો. હવે એક તડકા પેનને ગેસ પર મૂકો, તેમાં 1 ચમચી તેલ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. તેલ ગરમ થયા પછી તેમાં 1 ચમચી રાઈ, 1/2 ચમચી જીરું, 1 ચમચી સફેદ તલ, થોડા મીઠા લીમડાના પત્તા અને સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. હવે આંચ બંધ કરો અને તૈયાર કરેલા તડકાને ખાંડવીમાં નાખો. તૈયાર છે સોફ્ટ ખાંડવી.
ક્રિસ્પી મસાલા બેસન ઢોસા બનાવવાની રીત
- સામગ્રી: બેસન – 1 કપ
- સોજી – 1/2 કપ
- દહીં – 1/2 કપ
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- હળદર પાવડર- 1/4 ચમચી
- સ્ટફિંગ માટે સામગ્રી
- તેલ – 1 ચમચી
- જીરું – 1/2 ચમચી
- લીલા મરચા – 2
- કેપ્સીકમ – 1
- છીણેલું ગાજર – 1
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- કાળા મરી પાવડર – 1/2 ચમચી
- પાસ્તા મસાલો – 1/2 ચમચી
- થોડી કોથમીર
- પનીર – 150 ગ્રામ
ક્રિસ્પી મસાલા બેસન ઢોસા બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ એક મિક્સર જારમાં બેસન, રવો, દહીં, હળદર પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને દોઢ કપ પાણી ઉમેરીને બેટર બનાવો. આ બેટરને એક ઊંડા વાસણમાં કાઢી લો. બેટરને ઢાંકીને 5 મિનિટ માટે રાખો. હવે નાસ્તાના સ્ટફિંગ માટે એક કડાઈમાં એક ચમચી તેલ નાખીને ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય પછી તેમાં જીરું નાખીને સાંતળો.
પછી તેમાં સમારેલ લીલું મરચું, કેપ્સિકમ, છીણેલું ગાજર ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. ત્યાર બાદ તેમાં પાસ્તા મસાલો, કાળા મરીનો પાઉડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર શાકભાજીને 3 થી 4 મિનિટ સુધી સાંતળી લો. હવે ગેસ બંધ કરો, શાકભાજીમાં થોડી ઝીણી સમારેલી લીલા ધાણા અને છીણેલું પનીર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. મસાલાનું સ્ટફિંગ તૈયાર છે, હવે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો. હવે નાસ્તો બનાવવા માટે, એક નોન-સ્ટીક તવાને ગેસ પર ટ મૂકો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો.પછી તવા પર થોડું પાણી છાંટીને તેને નરમ કપડાથી લૂછી લો.
ચણાના લોટના બેટરને એક વાર બરાબર હલાવી લો, પછી બેટરને એક-બે ચમચી વડે તવા પર અથવા બાઉલમાં રેડી, ગોળાકાર ગતિમાં ફેરવીને ઢોસા જેવો બનાવો. નાસ્તાને મધ્યમ આંચ પર તળિયેથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. શેક્યા પછી તેના પર એક ચમચી લીલી ચટણી અને એક ચમચી ટોમેટો કેચપ લગાવો. પછી ઉપર થોડું વેજીટેબલ ફીલિંગ મૂકો અને નાસ્તાને કિનારેથી ફોલ્ડ કરીને પ્લેટમાં કાઢી લો. આ જ રીતે એક પછી એક આખા બેટરમાંથી ઢોસા જેવો નાસ્તો તૈયાર કરો. ગરમાગરમ નાસ્તાને લીલી ચટણી અને ટોમેટો કેચપ સાથે સર્વ કરો અને તેનો સ્વાદ જાતે જ માણો.
