ગુંદાનું અથાણું બનાવવાની પરફેક્ટ રીત |

ગુંદાનું અથાણું બનાવવાની રીત: મિત્રો, ઉનાળાની આ ઋતુમાં ગુજરાતમાં અથાણાં બનાવવાની શરૂઆત થઈ ગઈ છે ! સૌથી પહેલા ગૂંદા, એ પછી મુરબ્બો અને પછી અથાણાં બનાવવાની આ મોસમમાં ગૂંદા અગ્રસ્થાને રહે છે. તો ચાલો આજે જોઈએ ગુંદાનું અથાણું બનાવવાની સરળ બે રીતો.

ગુંદા નું અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સમગ્રી :

• 1 કિલો ગૂંદા-મોટાં
• 2 કિલો મેથીનો સંભાર (કેરીના અથાણા પ્રમાણેનો)
• 2.5 કિલો કેરી.
• 200 ગ્રામ મીઠું
• 1.25 કિલો તલનું તેલ

ગુંદા નું અથાણું બનાવવાની રીત

સૌ પ્રથમ ગૂંદાને ધોઈ કોરાં કરી, ભાંગી ને મીઠાનો હાથ લઈ બિયાં કાઢવાં. વાંસની સળીથી પણ બિયાં કાઢી શકાય છે. તેમાં દાબીને મેથીનો સંભાર ભરવો. હવે, કેરીને ધોઈ કટકા કરી, મીઠામાં રગદોળી, એક દિવસ અગાઉ આથી રાખવા. બીજે દિવસે કપડા ઉપર પાથરી બરાબર કોરા કરવા. એક કથરોટમાં કેરીના કટકા લઈ, તેમાં તેલ નાંખી, મસાલો નાંખવો. બરણીમાં એક થર કેરીનો અને એક થર ગૂંદાનો એમ ભરવું. ઉપર કેરીનો થર રાખવો. તેના ઉપર મેથીનો સંભાર પાથરવો અને થોડું તેલ નાખવું. ત્રીજે દિવસે અથાણું ડૂબે તેટલું તેલ નાખવું.

ભરેલા ગુંદા નું અથાણું બનાવવા જરૂરી સામગ્રી :

• 1 કિલો ગૂંદા-મોટાં
• 1 કિલો મેથીનો સંભાર, (કેરીના અથાણા પ્રમાણેનો)
• 1 કિલો કેરીરાજાપૂરી અથવા રેષા વગરની
• મીઠું
• હળદર પ્રમાણસર
• 1 કિલો તેલ

ભરેલા ગુંદા નું અથાણું બનાવવાની રીત :

ટ્રેડિશનલ મેથડથી બનતું ગુંદા કેરીના ચટપટા અથાણા ની રેસીપી એકદમ ટ્રેડિશનલ સ્ટાઇલથી બનાવશો જેમાં ગુંદા ની સાથે કેરી મસાલા અને તેનું પરફેક્ટ માપ લેશું માટે પરફેક્ટ માપ સાથે એકદમ ટ્રેડિશનલ સ્ટાઈલથી ગુંદા કેરીનું અથાણું બનાવવા માટે મેં અહીંયા 500 ગ્રામ જેટલા ગુંદા લીધેલા છે ગુંદા કેરીનું અથાણું બનાવવા માટે આ રીતના મીડિયમ સાઇઝના અને લીલા ગુંદા પસંદ કરવા અને ગુંદા ઉપર ડાઘ ઓછા હોય તે વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખવું અથાણા માટે આપણે વધુ પડતા મોટા ગુંદા કે પછી નાની સાઈઝના ગુંદા પસંદ નથી કરવાના.

હવે ગુંદામાં રહેલા ઠળિયાનો ભાગ અને વચ્ચેની ચીકાશ કાઢવા માટે ગુંદા ની ઉપરના ભાગને આ રીતે આગળ ગોઠવીએ અને દસ્તાથી તેની ઉપર સેજ પ્રેસ કરીએ તો તમે જોઈ શકો છો કે ગુંદું એકદમ સહેલાઈથી અડધા ભાગમાં તૂટી ગયું છે હવે ગુંદામાં રહેલા ઠળિયા અને ચિકાસનો ભાગ કાઢવા માટે મેં અહીંયા વાટકીમાં થોડું મીઠું લીધેલું છે હવે છરીને થોડી મીઠા વાળી કરી અને ગુંદા માંથી એકદમ સહેલાઇથી ઠળિયાને કાઢી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે છરીમાં મીઠું લગાવવાથી એકદમ સહેલાઈથી ગુંદાનો ચિકાસ વાળો ઠળિયો નીકળી ગયો છે

હવે હાથની આંગળી ઉપર થોડું મીઠું લગાવી અને ગુંદામાં વચ્ચે રહેલી ચિકાસ ને પણ એકદમ સારી રીતે કાઢી લઈએ ગુંદા માંથી આ રીતે ચિકાસ કાઢવી ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી અથાણું ખાતી વખતે જરા પણ ચીકણો ભાગ ખાવામાં ન આવે તો

હવે આ રીતે આપણે બધા જ ગુંદા માંથી ઠળિયા અને વચ્ચેની ચિકાસ નો ભાગ કાઢી લેવાનો છે હવે ગુંદા કેરીના અથાણામાં એડ થતો સંભાર મસાલો કે પછી અચારી મસાલો બનાવી લઈએ તો તેના માટે મેં વજનમાં 65 ગ્રામ અને કપમાં અડધા કપ જેટલા રાઈના કુરિયા લીધેલા છે આ રાયના કુરિયા ને મેં મિક્સર જારમાં અધકચરા પીસી લીધેલા છે તેને થાળીમાં આ રીતે એડ કરી દઈએ સાથે મેં વજનમાં 35 ગ્રામ એટલે કે વન ફૂટ કપ જેટલા મેથીના કુરિયા લીધેલા છે અને તેને પણ મિક્સર જારમાં આ રીતના અર્થતંત્ર પીસી લીધેલા છે હવે તેને થાળીમાં એડ કરી દઈએ સાથે મેં 30 ગ્રામ એટલે કે કપમાં વન ફૂટ કપ જેટલી લીલી વરિયાળી લીધેલી છે અને તેને પણ મેં મિક્સર જારમાં પીસીને આ રીતની એકદમ અધકચરી કરી લીધેલી છે બજારમાં મળતા સંભાર મસાલામાં લીલી વરિયાળી નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પણ જો ઘરમાં ના હોય તો તમે તેને સ્કિપ પણ કરી શકો છો હવે મેં અહીંયા બે ચમચી જેટલી હિંગ લીધેલી છે તેને એડ કરી દઈએ હવે મેં અહીંયા બે મોટી ચમચી જેટલા તેલ ને ગરમ કરીને તેજ ઠરવા દીધેલું છે હવે તેને મસાલામાં એડ કરી દઈએ અને પછી તરત જ મસાલાને બીજી થાળી થી બે મિનિટ માટે ઢાંકી દઈએ બે મિનિટ થઈ ગઈ છે હવે ઉપરની થાળી ને ખોલી લઈએ હવે મેં અહીંયા એક ચમચી જેટલો હળદર પાવડર લીધેલો છે તેને મસાલામાં એડ કરીને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ હજી મસાલામાં થોડું તેલ ગરમ હશે એટલે આપણી હળદર એકદમ સારી રીતે શેકાઈ જશે હવે મેં અહીંયા ત્રણ મોટી ચમચી જેટલું મીઠું લીધેલું છે આ મીઠાને મેં પેનમાં થોડીવાર ડ્રાય રોઝ કરી લીધેલું હતું જેથી તેમાં રહેલો મરચરનો ભાગ કે પછી પાણીનો ભાગ વયો જાય તેને એડ કરી દઈએ અથાણામાં હંમેશા મીઠાનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોય છે મીઠું અથાણામાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરીને અથાણાને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવામાં મદદ કરે છે

હવે મેં અહીંયા ચાર મોટી ચમચી જેટલું કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર લીધેલું છે અથાણું બનાવવા માટે હંમેશા કાશ્મીરી લાલ મરચા પાવડર નો જ ઉપયોગ કરવો જેનાથી અથાણાનો કલર એકદમ સરસ આવે હવે બધી જ વસ્તુને હાથીથી એકદમ સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે ખૂબ જ ઓછા ખર્ચામાં બજાર કરતાં સસ્તો અને એકદમ ચોખ્ખો અથાણાનો મસાલો તૈયાર થઈ ગયો છે એને બનાવો એકદમ સહેલો કેટલા ગ્રામ કેરી લીધેલી છે તેટલા જ પ્રમાણમાં એટલે કે મેં અઢીસો ગ્રામ જેટલો અથાણાનો મસાલો લીધેલો છે જો તમારી પાસે સમય ના હોય તો તમે બજારમાં મળતા આ રીતના તૈયાર અથાણાના મસાલાનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો સાથે મેં અઢીસો એમ એલ જેટલું સીંગતેલ લીધેલું છે તમે સિંગતેલની જગ્યાએ સરસવના તેલનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો તો છે ને ગુંદા કેરીના અથાણાનું એકદમ સહેલું માપ 500 ગ્રામ ગુંદા સાથે અઢીસો ગ્રામ જેટલી કેરી અઢીસો ગ્રામ જેટલો અથાણાનો મસાલો અને અઢીસો એમએલ જેટલું તેલ એટલે કે તમે જેટલા પ્રમાણમાં ગુંદા લીધા હોય તેનાથી અડધા પ્રમાણમાં તમારે બધી જ વસ્તુ લેવાની છે હવે ગુંદા કેરીનું અથાણું બનાવવું એકદમ સહેલું છે હવે અથાણામાં એડ કરવાની કેરીને છીણવા માટે મેં અહીંયા જાડી ખમણી લીધેલી છે જાડી ખમણી સિવાય તમે કેરીને મીડીયમ સાઈઝની ખમણીથી પણ છીણી શકો છો હવે મેં અહીંયા કાચી કેરીની છાલને કાઢી લીધેલી છે હવે ખમણીની મદદથી કેરીનું છીણ કરી લઈએ શકો છો કે મેં છીણી લીધેલી છે હવે છીણેલી કેરીમાં અડધી ચમચી હળદર પાઉડર અને એક ચમચી મીઠું એડ કરીને મિક્સ કરી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે હળદર અને મીઠું કેરીમાં એકદમ સારી રીતે મિક્સ થઈ ગયું છે હવે તેને ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે રાખી દઈએ જેથી કેરીમાં રહેલું બધું જ પાણી છૂટી જાય દસ મિનિટ થઈ ગઈ છે

હવે કેરીને જોઈ લઈએ તો કેરીના છીણને બે હાથની વચ્ચે આ રીતે દબાવીએ તો તમે જોઈ શકો છો કે કેરીમાં રહેલું બધું જ પાણી એકદમ સારી રીતે નીકળી જાય છે આ સ્ટેપ ખૂબ જ ઈમ્પોર્ટન્ટ છે જો કેરીમાં થોડો પણ પાણીનો ભાગ રહી જશે તો અથાણાને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવામાં થોડી તકલીફ પડશે તો હવે આ રીતે બધી જ કેરીના છીણમાંથી પાણીને આપણે કાઢી લેવાનું છે હવે મેં અહીંયા કેરીના છીણમાંથી બધું જ પાણી એકદમ સારી રીતે કાઢી લીધેલું છે તેને એડ કરી દઈએ સાથે તૈયાર કરી લો આપણો અથાણાના મસાલાને એડ કરી દઈએ અને બંને વસ્તુને એકદમ સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે કેરીનો છીણ અથાણાના મસાલા સાથે એકદમ સારી રીતે મિક્સ થઈ ગયું છે હવે તૈયાર થયેલા કેરીના મસાલાને ગુંદામાં આ રીતે દબાવીને ભરી દઈએ અહીંયા આપણે મસાલાને દબાવીને જ ભરવાનો છે જેથી ગુંદામાં તેનો સ્વાદ એકદમ સરસ આવે તો હવે આ રીતે મસાલો ભરીને આપણે બધા જ ગુંદા ને તૈયાર કરી લઈએ તો હવે મેં અહીંયા બધા જ ગુંદા તૈયાર કરીને તેને સ્ટીલના બાઉલમાં રાખી લીધેલા છે અથાણું બનાવતી વખતે હંમેશા સ્ટીલના વાસણનો જ ઉપયોગ કરવો. હવે બધા જ ગુંદામાં મસાલો ભરી લીધા પછી અડધા કપ જેટલો કેરીનો મસાલો વધેલો છે તેને ગુંદા ઉપર આ રીતે દબાવીને એડ કરી દઈએ મસાલાને આ રીતે ગુંદા ઉપર દબાવવાથી તેની એકદમ સરસ ફ્લેવર આપણા ગુંદામાં આવી જાય છે હવે મસાલા નીચે દાબીને ગુંદા ને સાત થી આઠ કલાક માટે રાખી દઈએ જેથી મસાલાની બધી જ ફ્લેવર ગુંદામાં એડ થઈ જાય સાત થી આઠ કલાક થઈ ગઈ છે હવે અથાણાને જોઈ લઈએ તો મસાલાની ફ્લેવર ગુંદામાં એડ થઈ ગઈ છે હવે આવે છે સૌથી ઇમ્પોર્ટન્ટ પાર્ટ એ છે અથાણામાં તેલ એડ કરવાનું. તો તેના પહેલા મેં અહીંયા અથાણાને સ્ટોર કરવા માટે કાચની એર ટાઈટ અને સ્ટડી લાઈટ બોટલ લઈ લીધેલી છે તેમાં ગુંદા ના અથાણાને આ રીતે દાબીને ભરી દઈએ કાચની બરણીમાં આપણે અથાણાને આ રીતે દાબીને જ ભરવાનું છે જેથી બરણીમાં જરા પણ હવાનો ભાગ ન રહે હવે બધું જ અથાણું ભરાઈ ગયા પછી ઉપરથી મસાલો ભરી તેને પણ ચમચીની મદદથી પ્રેસ કરી દઈએ હવે મેં અહીંયા 250ml તેલને એકદમ સારી રીતે ગરમ કરીને ઠંડુ કરી લીધેલું છે અથાણામાં હંમેશા તેલને ઠંડુ કરીને જ એડ કરવાનું છે જો ગરમ તેલને અથાણામાં એડ કરશો તો અથાણામાં રહેલા મરચા નો કલર કાળો પડી જશે તો બરણીમાં પ્રેસ કરીને ભરેલા ગુંદા ના અથાણા ઉપર આ રીતે તેલને એડ કરીએ તો તમે જોઈ શકો છો કે તેલ બરણીમાં નીચે સુધી જાય છે

હવે ચમચીની મદદથી અથાણાને પ્રેસ કરતા જઈએ અને તેલને એડ કરતા જઈએ જેથી બધું જ તેલ અથાણામાં એકદમ સારી રીતે મિક્સ થઈ જાય આ ચેક ખૂબ જ ઈમ્પોર્ટન્ટ છે જો અથાણામાં બરાબર તેલ એડ નહીં થાય તો આપણું અથાણું લાંબા સમય સુધી સારું નહીં રહે તો હવે બધું જ તેલ એડ થયા પછી ઉપરથી વધારાનું તેલને આ રીતે બરણીમાં એડ કરી દઈએ અથાણાની બરણીમાં ઉપરથી આ રીતે તેલ એડ કરવું ખૂબ જ જરૂરી છે તેલને લીધે અથાણામાં ક્યારેય પણ ફૂગ નહીં મળે અને તે જરા પણ બગડશે નહીં હેર સ્ટાઈલ અને પરફેક્ટ માપ સાથે ગુંદા કેરીનું અથાણું તૈયાર થઈ ગયું છે આ અથાણું પાંચથી છ દિવસ પછી ખાવા માટે એકદમ તૈયાર થઈ જશે તે ખૂબ જ સહેલી રીતથી આખા વર્ષ માટે તૈયાર થયેલા આ ગુંદા કેરીના અથાણા